La leche de vaca: ¿sí o no?

Posted by QiPoint
25
November

Somos la única especie que tomamos leche tras el destete.

La leche de vaca ha formado parte de la alimentación en gran parte de las culturas del mundo en los últimos 10.000 años y, en su momento, la tolerancia a la leche constituyó una ventaja adaptativa.

La preocupación de las últimas décadas viene dada porque tomar leche ha sido sinónimo de salud, hemos pasado de su consumo moderado a una excesiva ingesta.

Como buenos mamíferos, nuestro alimento base durante la primera etapa del desarrollo es la leche materna. Es un alimento vivo que cambia su composición según la edad del niño y según la hora del día o de la noche. Es un alimento que se adapta a nuestras necesidades como un guante.

Por lo tanto, siendo muy prácticos, esta es la única leche NUTRICIONALMENTE RECOMENDABLE 100% para el ser humano.

Una vez que dejamos de mamar, nos han inculcado durante décadas que es muy importante tomar leche… ¿Será eso cierto? Y si lo fuera, ¿por qué somos los únicos animales que lo hacemos?

La leche de vaca, oveja o cabra no es mala para nosotros pero tampoco es imprescindible. Si tienes la suerte de digerirla bien, es decir, no tienes alergia a sus proteínas, ni intolerancia a su azúcar (lactosa), la leche y sus derivados son un alimento más dentro de todo lo que podemos escoger.

Este pequeño matiz transforma la leche en algo comestible pero NO algo imprescindible… ¿Me explico? Por ejemplo, a mí me encantan las berenjenas pero no por ello tengo que tomarlas tres veces al día toda mi vida.

En términos nutricionales la leche es una proteína de baja calidad, llena de grasa y, si proviene de vacas no criadas de manera respetada, repleta de todos los fármacos que les administran y los pesticidas de lo que comen… Los antibióticos, las hormonas y el resto de tóxicos pasan a la leche y de la leche a tu familia.

Bajo ningún concepto te pueden recomendar que sustituyas una comida o cena por leche o yogurt: eso no es nutritivo.

Hace unos meses Harvard Medical School elaboró una nueva pirámide nutricional y desplazó a los lácteos como alimentos que deben ser consumidos ocasionalmente. Parte de esta recomendación radica en que Estados Unidos es el mayor consumidor de leche del mundo.

Ahora pensarás… Pero siempre me han dicho que el calcio es muy importante y que los lácteos son su fuente primordial. Es una verdad a medias. Los lácteos tienen mucho calcio pero la gran mayoría del mismo se transforma en fosfato del calcio y se elimina por las heces. Se absorbe una pequeña parte. El calcio asimilable es aportado en cantidad más que suficiente por los vegetales, carnes y frutos secos.

Para rizar el rizo, hay estudios que relacionan el consumo de la leche de vaca con la desmineralización ósea y la anemia ferropenia.

 

Alimentos ricos en calcio

El calcio se absorbe con la ingesta de grasas, es decir, una alimentación equilibrada debe tener grasas y ácido oxálico (presente en el chocolate y las espinacas) para absorber correctamente el calcio. En cambio, un exceso de fibra en la dieta puede impedir su adecuada absorción.

Asegúrate niveles de calcio correctos comiendo: col, sésamo, algas, soja en grano, alubias, espinacas, perejil, pipas de girasol, cacahuete, nueces, almendras, salmón, almejas y sardinas.

Por darte un ejemplo: el sésamo tiene 5 veces más calcio que la leche y las espinacas y frutos secos, el doble.

 

Según la Medicina Tradicional China

La leche se clasifica como un alimento de sabor dulce y naturaleza fría o neutra.

Se contraindica en las diarreas por frío, en la Deficiencias de Bazo y Estómago y si hay acumulación de humedad o mucosidad.

 

Conclusiones

Si no te gusta leche, no te agobies, no pasa nada, siempre que lleves una dieta equilibrada.

Si a tus hijos tampoco les gusta, dales otras cosas y no les obligues a tomar un alimento que no tiene gran cosa de especial.

Si te gusta la leche, tómala, pero con moderación, sin mitificarla y teniendo la certeza que no es la mayor fuente de calcio de tu dieta.

 

Esther Martínez, MD, Pediatra, LAc

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