El verano: un Corazón gourmet

Posted by QiPoint
22
July

El elemento Fuego caracteriza al verano, proporcionando la energía que gobierna al Corazón y al Intestino Delgado. El Fuego es el elemento más Yang. Pero el Calor en exceso daña el Yin, consume los líquidos corporales y perturba al espíritu. Yang significa calor, actividad y expansión. La emoción relacionada al elemento Fuego es la alegría y el sonido es la risa. Un Corazón en equilibrio nos permite sentir “la alegría de vivir”.

En verano necesitamos alimentos Yin que nos mantengan frescos, que nutran el Qi y la Sangre y que no sobrecalienten al Corazón. Según la Teoría de los cinco movimientos, el sabor que corresponde al Corazón es el Amargo, siendo los alimentos de naturaleza amarga y fresca-neutra, los más adecuados para tonificar a nuestro Corazón e Intestino Delgado durante el verano.

Por lo tanto, una dieta adecuada en el verano es la formada por alimentos frescos o neutros, algo de alimentos fríos (sin exceso, ya que dañan al Bazo), reduciendo los alimentos tibios y evitando los alimentos calientes… teniendo presente el sabor amargo. Elige alimentos frescos, locales y de temporada, te proporcionarán un valor nutricional mucho mayor.

 

CÓMO COCINAR

El verano es la estación para darle mayor protagonismo a los alimentos crudos: ensaladas, sopas frías, batidos, jugos y frutas. La cocina al wok y al vapor modifican muy poco la naturaleza de los alimentos pero favorecen su digestión, por lo que son ideales para esta estación. Las carnes a la plancha con muy poco aceite también son adecuadas. Evita las frituras, las barbacoas, las cocciones largas (potajes o estofados) o platos en cuya preparación utilices vino u otro alcohol, ya que éste aumenta mucho el Yang.

 

LAS BEBIDAS DEL VERANO

• ZUMOS: manzana, limón, kiwi, melón, naranja, pera, piña o mandarina.

• BATIDOS DE FRUTA: con leche o yogurt… uno de los más fríos es el de plátano.

• TÉ VERDE: Según la Medicina China, “con un sabor amargo, el té ayuda al espíritu, combate la fatiga, estimula el cuerpo reduce el peso y estimula la visión” Siglo I a.C. (Dinastía Han).

• TÉ NEGRO: tiene una naturaleza neutra, no es tan frío como el té verde.

 

ALIMENTOS FRESCOS-NEUTROS y AMARGOS… IDEALES!

Pepino, escarola, espinaca, tomate, endivia, rábano, yogur, trigo, cebada, quinua, té verde o negro, germen de trigo, sésamo, apio, alcachofa, la piel del limón, mejillones y conejo.

 

EVITAR

Alimentos calientes como el café, el cordero, las grasas animales, la trucha, la canela o los alimentos demasiado especiados. Consumir de forma muy ocasional alimentos o bebidas heladas ya que estas dañan el Bazo y el Estómago, bloqueando la energía digestiva.

 

ALIMENTO QUE NOS CURA

La sopa o infusión de hinojo nos puede ayudar en el tratamiento de las gastroenteritis por frío típicas del verano.

 

¡A LA MESA!

Como verás en los platos propuestos no sólo hay alimentos frescos o neutros, también se deben combinar con alguno tibio para conseguir el equilibrio!

Desayuno

• Yogurt con cereales integrales y germen de trigo + té verde + jugo de naranja, pomelo o mandarina • Pan de centeno con queso fresco y pavo + ensalada de frutas de temporada + té verde • Huevo cocido + tortitas de arroz + yogurt con trocitos de frutas + té verde

Almuerzo

• Ensalada ideal: escoge todos los ingredientes que quieras del grupo A (frescos o neutros o amargos) y 2 ó 3 del grupo B (tibios)

A: tomate, pepino, escarola, hojas de espinaca baby, endivia, rábano, sésamo, apio, pimiento rojo, remolacha, espárragos/maíz en lata, semillas de girasol o calabaza, sésamo, cacahuetes, aceitunas, champiñones, tofu, alga nori, zanahoria, judías verdes al vapor, quinua cocida, corazones de alcachofa, sardinas en lata, pulpa de cangrejo o frutas de temporada.

B: arroz hervido, patata al vapor, garbanzos o lentejas cocidas, queso fresco, cacahuetes, huevo cocido, dátiles, cebolla, nueces o piñones. Finalmente aliña con una vinagreta de aceite de oliva y limón, aceite de sésamo o una vinagreta de miel. Según lo que lleve tu ensalada puede ser un primer plato o plato único.

• Otras opciones de primero: verduras al vapor, arroz o quinua con verduritas, gazpacho, salmorejo, sopa de sandía, crema de puerros, guisantes o espárragos.

• Si te quedas con ganas de un segundo: mejillones o pescado al vapor, al papillote o a la plancha, o bien, carne (cerdo, pato o ternera) a la plancha o huevo duro, poché o en tortilla. Otras opciones para acompañar carnes y pescados: • Verduras al vapor o con una cocción corta • Espárragos o calabacín a la plancha

• Tomate con queso mozzarella, un toque de orégano y aceite • Escalibada (pimiento y berenjena) • Patatas al vapor • Hummus • Arroz hervido

Cena

• Wok! Elige tus vegetales frescos, neutros o tibios favoritos: calabaza, calabacín, judías verdes, patatas, boniato, alcachofa, champiñones, shitake, acelgas, espinacas, guisantes, coles de Bruselas, cebollas, pimiento, berenjenas… Sazona con un poquito de soja, un par de trocitos de jengibre fresco y aceite de sésamo. Acompáñalo (dentro o fuera del wok) con pescado, carnes blancas, tofu o tortilla.

 

SOMOS HUMANOS…

Es casi imposible hacer una dieta perfecta, no hay que atormentarse, lo sabemos. Lo importante es saber que con algunos cambios dietéticos podemos beneficiar nuestra salud en el verano. Si algún día tu almuerzo es muy caliente, realiza una cena fresca 100% con fruta o una ensalada. Si te gusta mucho el café y no puedes vivir sin él, intenta reducir su consumo, por ejemplo sustituyéndolo por té verde (contiene menor cantidad de cafeína). Si aún así te resulta imposible… una manera de contrarrestar un poco la naturaleza tan Yang del café sería elaborarlo de la siguiente manera: preparar un litro de café lo más suave posible, añadir la piel de un limón entera (solo la parte amarilla) y endulzar con panela al gusto. Refrigerar y consumir a las 24 horas. Está realmente delicioso!

¡Feliz verano!

Esther Martínez, MD, Pediatrics, LAc

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