Aprende a preparar la quinua para que sea un SUPERALIMENTO y no un ANTINUTRIENTE

Posted by QiPoint
21
October

La quinua tiene su bien merecido prestigio nutritivo dado que es un SÚPER-alimento.

Lo que pocos saben es, que si no se prepara correctamente, puede ser justo lo contrario… un ANTI-nutriente.

La quinua o quinoa fue declarada en 2013 como superalimento según las Naciones Unidas, pero su historia se remonta a los incas: era su fuente de alimento principal. Su significado en quechua es “cereal madre”. Su cultivo es muy sencillo y es muy resistente al clima, soportando temperaturas entre -4ºC hasta 38ºC y resistiendo la falta de humedad del suelo…

Un superalimento que nace de una superplanta.

Es tal la admiración por él que la ONU piensa que podría contribuir a erradicar el hambre del mundo.

En el mercado hay muchas variedades pero, sin duda, la quinua real y la mixta o multicolor son las mejores.

Su gran poder nutritivo radica en que es el único alimento vegetal que posee todos los aminoácidos esenciales necesarios para el desarrollo infantil, oligoelementos (hierro, magnesio, fósforo, cobre y zinc), vitaminas (E y B), omega-3 y altos niveles de fibra. Además, no contiene gluten ni está genéticamente modificada.

Es un alimento excelente para todas las edades, ideal para vegetarianos, niños o embarazadas.

 

¿Cómo se prepara? La clave de sus beneficios

La quinua contiene saponinas. Estas sustancias, además de darle un sabor amargo, son tóxicas para el organismo. Son fáciles de identificar ya que le dan una textura jabonosa al agua.

También contiene ácido fítico, un antinutriente que impide a nuestro organismo absorber fósforo, calcio, zinc y magnesio, además de inhibir el crecimiento normal de los huesos porque altera el metabolismo de la Vitamina D.

Para eliminar saponinas y el ácido fítico siga los siguientes pasos:

  1. Remojar la quinua durante al menos 2 horas
  2. Colar y continuar lavando o remojando con abundante agua mientras airea las semillas con las manos
  3. Repetir el proceso hasta que el agua salga transparente y sin burbujas

 

Sus beneficios…

  • Alto poder antioxidante
  • Protege contra el cáncer
  • Tiene efectos antiinflamatorios
  • Reduce el colesterol
  • Es de muy fácil digestión
  • Indicada en la anemia

 

Según la Medicina Andina…

Es considerada una planta medicinal, siendo usada para el tratamiento de abcesos, hemorragias y luxaciones.

 

Según la Medicina Tradicional China…

Es de naturaleza neutra y sabor amargo.

Regenera el Yin, fortalece el organismo y tonifica el Yang de Riñón y Maestro Corazón.

Fortalece el Movimiento Fuego: Corazón e Intestino Delgado.

 

Come quinua para mejorar…  

  • El metabolismo de la glucosa
  • Las migrañas
  • La anemia
  • La hipercolesterolemia
  • La formación ósea
  • El rendimiento de tu cerebro
  • La temperatura corporal

Mire por donde se mire la quinua nos beneficia siempre y cuando la sepamos preparar.

 

Esther Martínez, MD, Pediatra, LAc

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